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Por qué la yerba mate es molida gruesa?
10 de octubre de 2017

Por que a erva-mate é moída grossa?

Existen varias formas de hacer y degustar el mate. El resultado final de la infusión será más o menos amargo conforme el tipo de yerba mate escogida por el consumidor.

 

Mejoramiento para chimarrão (mate):

  • Tamizado: La Yerba separada por tamices, de diferentes tamaños, van para diferentes depósitos, de los cuales son retiradas las cantidades para hacer la composición de las mezclas. A continuación, se deposita la yerba mate en un granero, en línea con la embaladora, que hace el pesaje automático y encamina los paquetes para el etiquetado y el empaquetado.
  • Cancheamento: Las partes recolectadas deben ser colocadas sobre el “poncho”, para evitar el contacto con el suelo y consecuentemente con microorganismos que puedan contaminar las hojas.
  • Sapeco: Proceso en el que las hojas de yerba mate reciben un choque térmico, por medio de llama directa, cuando ocurre una inactivación de las enzimas oxidantes, que ennegrecen las hojas. En esta etapa, además de un procesado, se realiza el corte inicial de la yerba mate. Ese procedimiento debe ser iniciado, como máximo 24 h después de la cosecha, pues la hoja, aun siendo retirada de la planta, continúa consumiendo oxígeno y azúcar. El sapenco es el punto crítico para la buena calidad de la yerba mate, pues el fuego adecuado va a depender de la calidad de la leña usada, además de aspectos como la intensidad y la duración, que son controlados por el responsable del proceso.
  • Secado: Ese proceso se realiza a través del fuego indirecto, retirándose la humedad restante del producto. Aquí se obtiene la yerba mate triturada y seca, denominada Yerba mate cancheada, eso ocurre por la deshidratación que ocasiona una pérdida de peso del orden de 60%. Los secadores de cintas poseen un secado más lento que los secadores giratorios.
  • Molienda: También conocida como fragmentación. Antiguamente se realizaba en un recipiente de madera llamado “cancha”, que poseía un triturador cónico de madera, con varios dientes, que giraba dentro del recipiente triturando la yerba. Hoy en día existen los “cancheadores” metálicos.
  • Tamizado: En esta etapa, los palitos y la goma de las fracciones de hojas con diferentes tamaños se separan. La yerba mate, separada por tamices, siguen para diferentes depósitos, de donde son retiradas las cantidades necesarias para las composiciones de las mezclas y tipos comerciales en los mezcladores.

 

Cómo es el proceso de la Yerba mate molida gruesa?

Esa denominación se refiere al tipo de molienda al que la yerba es sometida después del secado. El procedimiento hace que los pedazos de las hojas se queden menos procesados, manteniendo un mayor amargor en la yerba.

¡Tras todas esas etapas, la yerba mate ya está lista para ser consumida! ¿Te quedaste con ganas de saborear ese mate? Busque en nuestra tienda todos los tipos de yerba mate que tenemos para saborear.

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