O Chá Mate Tostado passa por torrefação, no qual adquire o sabor e odor característico de tostado. A torra clara acentua acidez e aroma, com sabor suave. A média é o ponto de equilíbrio entre acidez, aroma e amargor. Por fim, a torra escura forma um chá mais ácido, mais amargo e menos encorpado.

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